[单选题]制作好的老北京鸡肉卷可以放在哪里储存？
A.只能在陈列保温柜上层
B.只能在陈列保温柜下层
C.陈列保温柜上下层均可
D.陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上

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A.只能在陈列保温柜上层
B.只能在陈列保温柜下层
C.陈列保温柜上下层均可
D.加盖后放在陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上

[判断题]转移到鸡肉卷工作台后，面饼的储存期限是4小时（转入时间不包括在24小时内）
A.正确
B.错误

[多选题]避免鸡肉卷原料组装不当的关键有？
A.若饼皮上粘连了炭垢，应立即废弃饼皮或鸡肉卷
B.在饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱，与饼皮边缘留出空隙
C.黄瓜条要头尾相连放在汉堡酱上下两边，不可超出面饼
D.断裂或不完整的鸡柳不能使用，应立即废弃

[多选题]老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品
A.饼皮开裂
B.饼皮变型或者皱褶严重
C.面饼上有碳垢
D.腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上

[单选题]早上开业，鸡肉卷工作站的预热时间是（）
A.30分钟
B.45分钟
C.50分钟
D.60分钟

[单选题]请找出下列鸡肉卷制作过程中错误的说法：
A.用挤酱瓶在面饼中心直接挤约20克甜面酱
B.拿取饼皮下边沿，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱铺开
C.取京葱丝4-5条，放在汉堡酱上
D.夹取2条无骨鸡柳头尾相连放在黄瓜上，将面饼卷起

[多选题]老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？
A.酱打制的太多
B.预先包装的时间超过10分钟
C.放在了陈列保温柜下层
D.面饼已超过保质期

[多选题]鸡肉卷工作站热井不加热的原因有哪些
A.没有插上电源插座
B.热井内未添加热水
C.加热管故障
D.电源插座开关未开

[多选题]老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？
A.煎炉加热温度不够
B.煎炉加热时间不足
C.黄瓜段温度太低
D.无骨鸡柳未做好先进先出

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