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[单项选择]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
[单项选择]蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
A. 奶类
B. 鱼肉类
C. 碳水化合物
D. 脂肪类
E. 维生素类
[单项选择]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）
A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
E. 实验室指标
[单项选择]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标
[单项选择]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A. 感官指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 实验室指标
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理
[单项选择]感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）
A. 鱼肉类
B. 脂肪类
C. 碳水化物类
D. 淀粉类
E. 粮谷类
[单项选择]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 折光率
E. 挥发性盐基总氮
[单项选择]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
A. 微生物
B. 物理
C. 化学
D. 感官
E. 酸价
