[单项选择]致密下层中锚原纤维的主要成分是（）
A. Ⅳ型胶原
B. Ⅲ型胶原
C. Ⅶ型胶原
D. Ⅷ型胶原

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[单项选择]以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
A. 弹性纤维
B. 胶原纤维
C. 肌纤维
D. 肌原纤维

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[填空题]纤维蛋白原向纤维蛋白的转变，是（）对纤维蛋白原作用的一种酶促反应。

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[单项选择]纤维蛋白原（Clauss法）的检测原理是以凝血酶作用于待测血浆中的纤维蛋白原，使其转变为纤维蛋白，血浆凝固。血浆中的纤维蛋白原含量与凝固时间呈负相关，检测结果与参比血浆制成的标准曲线对比可得出纤维蛋白原的含量。可以影响Clauss法测定结果的物质是（）.
A. vWF
B. 蛋白C
C. D-二聚体
D. FDP
E. 抗凝血酶

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[单项选择]纤维蛋白原（）
A. Ⅲ因子
B. Ⅻ因子
C. Ⅱ因子
D. Ⅳ因子
E. Ⅰ因子

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[填空题]参与锚定连接的骨架系统可分两种不同形式，与中间纤维相连的主要包括（），与肌动蛋白纤维相连的锚定连接主要包括（）。

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[填空题]由于铬的影响，在空气中氧的作用下，钢件表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“（）”。这层膜的主要成分是（），结构致密，它使金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀；

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[单项选择]纤维蛋白及纤维蛋白原降解产物有（）
A. X、Y碎片
B. X碎片
C. X、Y、D碎片
D. X、Y、D、E碎片
E. D、E碎片

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[单项选择]锚的失重不能超过原锚重的（）。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

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[单项选择]降解纤维蛋白或纤维蛋白原的酶是（）
A. 对热下稳定酶
B. 纤维蛋白溶酶
C. 葡萄糖氧化酶
D. 过氧化物酶
E. 溶菌酶