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[单选题]常用于豆沙馅心制作的豆类有( )。
A.红小豆.绿豆.四季豆
B.红小豆.豇豆.四季豆
C.红小豆.大豆.扁豆
D.红小豆.绿豆.豌豆
[多选题]可以作为豆沙馅心制作的豆类有( )。
A.红小豆
B.四季豆
C.豌豆
D.绿豆
三：判断题
[判断题]馅心按口味不同，可分为甜馅、咸馅和生熟馅三大类。
A.正确
B.错误
[判断题] 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
A.正确
B.错误
[判断题]( )馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
A.正确
B.错误
[判断题]筵席面点的规格档次是由筵席的价格决定的( )。
A.正确
B.错误
[单选题]常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟( )的影响。
A.水平
B.特点
C.技艺
D.艺术
[多选题]不同品种有不同的上馅方法，常见的上馅方法有包馅法.拢馅法.( ).滚粘法等
A.夹馅法
B.卷馅法
C.搓团法
D.镶馅法
[判断题]咸馅按制作方法分，可分为生咸味馅、熟咸味馅两大类。
A.正确
B.错误
[多选题]包馅法上馅一般有( )类型
A.无缝类
B.捏边类
C.捏褶类
D.卷边类
[多选题]运用夹馅法上馅的制品有( )
A.条头糕
B.三色糕
C.千层糕
D.卷筒蛋糕
[判断题]瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水果馅的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]按加工方法可划分为生馅.熟馅.( )三大类。
A.炒馅
B.蒸馅
C.煮馅
D.甜馅
[判断题]上馅时要根据品种的规格上馅，杜绝随意性( )。
A.正确
B.错误
[单选题]水打馅，讲究薄皮大馅的是( )面点。
A.京式
B.苏式
C.川式
D.广式
[判断题]咸馅用料广泛，按照原料的性质分，可分为素馅、荤馅两类。
A.正确
B.错误
[判断题]糖油馅是以白糖、食用油为主料，再配以其他辅料擦制成的一种甜味馅，其特点是馅心香甜细柔。
A.正确
B.错误
[判断题]制作豆沙馅煮豆时，水宜一次性加足，如中途加水。注意不能加冷水，以防把豆煮僵。
A.正确
B.错误
