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[单项选择]面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 丝氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸
[单项选择]对于化学反应A＋B＝C＋D，在下列情况下反应时，反应速度最快的是（）
A. 20mL含A和B各0.001mol的溶液
B. 50mLA和B各0.02mol的溶液
C. 0.01mol／LA和B溶液各10mL
D. 0.1mol／LA和B溶液各10mL
[单项选择]下列化合物进行硝化反应时速度最小的是（）。
A. 甲苯
B. 硝基苯
C. 苯
D. 氯苯
E. 苯甲酸
[判断题]美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
[判断题]增大冷却强度，降低冷却壁温度，会提高冷却壁在高温下的氧化速度。
[单项选择]由于硫、磷在低温或高温下能加大钢的脆性，故在高级优质钢中，硫、磷的含量分别不大于（）。
A. 0.03%
B. 0.04%
C. 0.045%
D. 0.05%
[判断题]金属材料在高温下工作时，应力愈高、工作温度愈高，其蠕变速度愈快。（）
[多项选择]在高温下钛与（）反应速度较快，使焊接接头塑性下降，特别是韧性大大降低引起脆化。
A. 氢
B. 氮
C. 锰
D. 铁
[多项选择]在高温下钛与（）反应速度较快，使焊接接头塑性下降，特别是韧性大大减低，引起脆化。
A. 氢
B. 氮
C. 锰
D. 铁
[配伍题]抗原抗体反应时，抗体过量时称为（）|抗原抗体反应时，抗原过量时称为（）|抗原抗体比例合适称为（）
A. 交叉反应
B. 前带
C. 后带
D. 等价带
E. 多带
[判断题]在进行化学反应时若反应吸热，随着温度的升高反应愈能进行。
[单项选择]低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。
A. 1
B. 5
C. 10
D. 8
[多项选择]发生磺化反应时伴随的副反应主要是（）
A. 多磺化
B. 氧化
C. 异构化
D. 氨基化
[单项选择]在进行血清试管凝集反应时，判定反应程度分五级，判定为有滴度的反应是（）。
A. ++++
B. +++
C. ++
D. +
E. ±
[判断题]冬眠低温疗法时，降温速度以每小时下降2℃为宜。（）
[单项选择]生化反应疑为沙门菌或志贺菌的细菌与特异性血清反应不出现凝集反应时，要考虑选取下列哪种方法再进行试验（）
A. 增加特异性血清的浓度
B. 增加用于反应的菌体量
C. 降低反应温度
D. 加热除去细菌表面抗原
E. 更换试剂
[填空题]在低温时，如果机器行走速度不正常，要彻底进行（）操作。
[单项选择]在血清学反应时，Ag－Ab反应的pH值是（）。
A. 3～4
B. 5～6
C. 6～8
D. 9～10
E. 10左右
