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[单项选择]制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
A. 1：2
B. 1：1
C. 1：0.3
D. 1：3
[单项选择]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
A. 多用
B. 不用
C. 少用
D. 多加
[单项选择]含油脂较多的干果是（）。
A. 板栗
B. 菜籽
C. 核桃仁
D. 莲籽
[单项选择]酥油面团调制的比例一般为（）
A. 面粉500g、大油275g
B. 面粉500g、大油230g
C. 面粉400g、大油250g
D. 面粉500g、大油125g
[单项选择]饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
A. 冲印成形
B. 辊印成形
C. 辊切成形
D. 其他成形方法
[填空题]二氧化碳灭火器主要适用于扑救（）、电压在600V以下的电器设备、少量油脂以及一般可燃固体物质的初起火灾。
[判断题]流行性腮腺炎患者的淋巴细胞比例一般增高。
[简答题]一般认为，稻体吸收N、P2O5和K2O的比例一般为多少？
[简答题]商业银行用来衡量流动性的比例一般包括哪些指标？
[单项选择]管理费提取比例一般不得超过总收入的（）。
A. 2%
B. 3%
C. 4%
D. 5%
[单项选择]一般餐包的油脂用量为（）
A. 4～6%
B. 8～14%
C. 15～20%
D. 25～30%
[单项选择]盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）
A. 百分之5到百分之10
B. 百分之10到百分之15
C. 百分之15到百分之20
D. 百分之20到百分之25
[填空题]杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。
[填空题]精处理高速混床内阳阴树脂比例一般为（）。
[单项选择]固定资产贷款项目应根据国家规定和贷款风险程度合理确定项目资本金比例。项目资本金与总投资的比例一般不得低于（）%。
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[单项选择]楼梯踏步的踏面与踢面的比例一般为（）。
A. 3：1
B. 2.5：1
C. 2：1
D. 1.5：1
