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[单项选择]“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
A. 鸡蛋清粉浆
B. 全蛋粉浆
C. 苏打粉浆
D. 水粉浆
[单项选择]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。
A. 完全冷却后
B. 随制随用
C. 趁热使用
D. 感觉烫手时使用
[单项选择]制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。
A. 16
B. 36
C. 56
D. 76
[单项选择]“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
A. 鸡蛋清粉浆
B. 全蛋粉浆
C. 苏打粉浆
D. 水粉浆
[单项选择]上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 氢氧化钙
D. 氢氧化钠
[单项选择]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
A. 饴糖
B. 冰糖
C. 葡萄糖
D. 淀粉糖浆
[单项选择]上浆时使用的蛋清不能（）。
A. 调散
B. 搅打起泡
C. 过于新鲜
D. 调味
[单项选择]水泥浆使用前应经筛孔尺寸不大于（）的筛网过滤
A. 1.0mm×1.0mm
B. 1.2mm×1.2mm
C. 1.5mm×1.5mm
D. 2mm×2mm
[单项选择]炉渣或水泥炉渣垫层的炉渣，使用前应浇水闷透，水泥石灰炉渣垫层的炉渣，使用前应用石灰浆或用熟化石灰浇水拌和闷透；闷透时间均不得少于（）
A. 2d
B. 3d
C. 4d
D. 5d
[判断题]可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
[判断题]使用未经法定的单位发证所生产的受压传爆关键件一定失爆。（）
[判断题]Je4B2250拌制细水泥浆和稳定浆液可使用各种搅拌机。
[单项选择]调制罩面用的石灰浆不得单独使用，应掺入砂子和纸筋以（）。
A. 减少收缩
B. 易于施工
C. 增加美观
D. 增加厚度
[单项选择]调制罩面用的石灰浆不得单独使用，应掺人砂子和纸筋以（）
A. 减少收缩
B. 易于施工
C. 增加美观
D. 增加厚度
[单项选择]浆细胞白血病外周血白细胞分类中浆细胞应大于（）
A. 5％
B. 10％
C. 15％
D. 20％
E. 50％
