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[单项选择]下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A. Rye
B. Grape
C. Strawberry
D. Butter
[单项选择]不属于原料腌制作用的是（）。
A. 除韧、增香
B. 去除异味
C. 爽脆、嫩滑
D. 易熟、油亮
[单项选择]下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜（）。
A. 中国榨菜
B. 绍兴梅干菜
C. 欧洲酸黄瓜
D. 德国甜酸甘蓝
[单项选择]不属于原料分档取料作用的是（）
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
[单项选择]下列原料中属于矿物性原料的是（）。
A. 色素
B. 香精
C. 食盐
D. 琼脂
[多项选择]下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（）。
A. 鲍
B. 牡蛎
C. 田螺
D. 贻贝
E. 河蚌
[单项选择]甲鱼属于爬行类原料中的（）
A. 蛙类
B. 鳖类
C. 龟类
D. 蛇类
[单项选择]属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A. 水
B. 气蒸
C. 宰杀
D. 排血
[单项选择]满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（）
A. 低档
B. 中档
C. 高档
D. 特档
[多项选择]属于食用藻类的原料是（）。
A. 紫菜
B. 海带
C. 石花菜
D. 石耳
E. 昆布
[单项选择]下列化合物不属于糖异生原料的是（）。
A. 甘油
B. 氨基酸
C. 丙酮酸
D. 乳酸
E. 脂肪酸
[单项选择]下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
A. 力搓
B. 揉洗
C. 冲洗
D. 水烫
[多项选择]下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
A. 发粉
B. 鲜酵母
C. 干酵母
D. 碳酸氢铵
[单项选择]下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
A. 营养
B. 口味
C. 质地
D. 温度
[单项选择]哪一样原料不属于化学膨大剂（）
A. 发粉
B. 酵母
C. 小苏打
D. 阿摩尼亚
[单项选择]为了保护原料，加氢裂化装置原料区的两个原料油缓冲罐分别采用了燃料气和氮气密封，气封的控制回路属于（）
A. 分程控制
B. 串级调节
C. 复杂控制回路
D. 选择控制
[单项选择]（）宴长江曹操赋诗的诗名是什么？
A. 短歌行
B. 观沧海
C. 龟虽寿
D. 蒿里行
[多项选择]下列原料中，哪些属于水果（）。
A. 樱桃
B. 猕猴桃
C. 水蜜桃
D. 核桃
E. 杨桃
[多项选择]下列原料中，（）属于果干类。
A. 红枣
B. 葡萄干
C. 桔饼
D. 山楂干
E. 冬瓜糖
