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[单项选择]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
A. 碱性膨松剂
B. 复合膨松剂
C. 生物膨松剂
D. 酸性膨松剂
[单项选择]化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
A. 小苏打
B. 食碱
C. 臭粉
D. 发粉
[单项选择]面团中化学膨松剂的量，一般夏天与冬天比（）。
A. 少些
B. 不变
C. 减半
D. 多些
[多项选择]下列哪些爆炸属于化学爆炸？（）
A. 细煤粉爆炸
B. 甲烷爆炸
C. 高压气瓶爆炸
D. 瓦斯爆炸
[多项选择]发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
A. 发色剂
B. 褪色剂
C. 填充剂
D. 碱性剂
E. 酸性剂
[单项选择]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
A. 碳酸氢钠
B. 小苏打
C. 发粉
D. 酵母
[单项选择]化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
A. 泡打粉
B. 小苏打
C. 石碱
D. 明矾
[单项选择]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
A. 食碱
B. 碳酸氢氨
C. 酵母
D. 小苏打
[多项选择]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌
[多项选择]利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[多项选择]可以作为膨松剂使用的有（）。
A. 苏打
B. 小苏打
C. 明矾
D. 酵母
E. 明胶
[单项选择]复合膨松剂的组成成分不包括（）
A. 碳酸盐
B. 酵母
C. 酸性物质
D. 填充剂
[多项选择]以下哪些属于化学危害？（）
A. 水管内铁锈
B. 过敏成分
C. 酵母菌
D. 清洁剂
[多项选择]下列哪些属于化学致癌物质？（）
A. 3，4－苯并芘
B. 组胺
C. 缓激肽
D. 联苯胺
E. 硝酸钠
[单项选择]小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸氢钠
C. 焙粉
D. 发酵粉
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
