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[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。
A. 面包
B. 饼干
C. 蛋糕
D. 馒头
[单项选择]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
A. 碱性膨松剂
B. 复合膨松剂
C. 生物膨松剂
D. 酸性膨松剂
[单项选择]泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
A. 碱性物质、酸式盐和填充物
B. 酸性物质、酸式盐和填充物
C. 碱性物质、碱式盐和填充物
D. 中性物质、酸式盐和填充物
[单项选择]小苏打学名是（），俗称食粉。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸钠
C. 硫酸钾铝
D. 碳酸氢钠
[多项选择]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌
[多项选择]可以作为膨松剂使用的有（）。
A. 苏打
B. 小苏打
C. 明矾
D. 酵母
E. 明胶
[多项选择]下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
A. 发粉
B. 鲜酵母
C. 干酵母
D. 碳酸氢铵
[单项选择]化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
A. 小苏打
B. 食碱
C. 臭粉
D. 发粉
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。
A. 碳酸氢钠
B. 明矾
C. 泡打粉
D. 碳酸氢铵
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
A. 面包
B. 饼干
C. 蛋糕
D. 馒头
[多项选择]发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
A. 发色剂
B. 褪色剂
C. 填充剂
D. 碱性剂
E. 酸性剂
[单项选择]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖
[多项选择]在型煤制作中加入膨松剂的作用有：（）。
A. 煤受热后容易开裂
B. 促进燃烧
C. 完善燃尽程度
D. 减少固体不完全燃烧损失
[单项选择]面团中化学膨松剂的量，一般夏天与冬天比（）。
A. 少些
B. 不变
C. 减半
D. 多些
[单项选择]不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 小苏打
D. 臭粉
