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[单项选择]小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸氢钠
C. 焙粉
D. 发酵粉
[单项选择]用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打（）
A. 可制造弱酸环境
B. 可制造弱碱环境
C. 可增强患者免疫力
D. 可增加机体对维生素的吸收
E. 可杀死白色念珠菌
[单项选择]制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
A. 2%
B. 7%
C. 10%
D. 15%
[简答题].做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
[单项选择]紫红鸡爪槭俗称红枫，其拉丁学名为（）
A. cv.Atropurpureum
B. AcerpalmatumThunB.cv.’Atropurpureum’
C. C.AcerpalmatumThun
D. D.AcerpalmatumThuncv.Atropurpureum
[简答题]在生活中小苏打有什么作用？食盐有什么用途，举例说明？
[单项选择]米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）
A. 石膏
B. 吊白块
C. 烧碱
D. 滑石粉
[判断题]被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。
A. 面包
B. 饼干
C. 蛋糕
D. 馒头
[单项选择]现有①液态氧；②铁锈，③食盐水；④小苏打；⑤氢氧化钾；⑥石油。对上述物质的分类全部正确的是（）
A. 盐——③④
B. 纯净物——④⑤⑥
C. 碱——①⑤
D. 混合物——②③⑥
[单项选择]制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
A. 后者所含营养丰富、能量少
B. 后者所含营养单一、能量少
C. 前者所含营养丰富、能量多
D. 两者所含营养和能量相同
[单项选择]（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A. 酥性面团
B. 韧性面团
C. 甜酥性面团
D. 梳打饼干面团
[单项选择]瘦肉精学名叫（），为一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，是肾上腺类神经兴奋剂。
A. 兽药
B. 饲料添加剂
C. 盐酸克伦特罗
[单项选择]填料俗称攀根，常用的有（）攀根和黑粉攀根两种。
A. 狗油
B. 猪油
C. 羊油
D. 牛油
[单项选择]石莼，俗称“海白菜”，是潮间带常见的绿藻品种，同时也是人们餐桌上的美食。下列关于石莼生活史的说法正确的是（）。
A. 石莼不具有世代交替
B. 石莼是同形世代交替
C. 石莼是异形世代交替
D. 石莼是三世代交替
