更多".做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加"的相关试题:
[单项选择]制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
A. 后者所含营养丰富、能量少
B. 后者所含营养单一、能量少
C. 前者所含营养丰富、能量多
D. 两者所含营养和能量相同
[单项选择]用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打（）
A. 可制造弱酸环境
B. 可制造弱碱环境
C. 可增强患者免疫力
D. 可增加机体对维生素的吸收
E. 可杀死白色念珠菌
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[单项选择]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
A. 大酵面团
B. 嫩酵面团
C. 碰酵面团
D. 戗酵面团
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
[单项选择]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A. 淀粉力
B. 糖化力
C. 蛋白酶
D. 蛋白糖
[单项选择]小苏打学名是（），俗称食粉。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸钠
C. 硫酸钾铝
D. 碳酸氢钠
[单项选择]小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸氢钠
C. 焙粉
D. 发酵粉
[填空题]调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
[单项选择]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
A. 雪衣糊
B. 脆皮糊
C. 高丽糊
D. 蛋泡糊
[简答题]在生活中小苏打有什么作用？食盐有什么用途，举例说明？
[判断题]被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[简答题]生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[填空题]在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
