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[简答题]面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[简答题]生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
[单项选择]对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
A. 风味最佳
B. 耐老化
C. 质量最好
D. 生产效率高
[简答题]生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
[简答题]简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
[填空题]水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
[简答题]试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。
[填空题]制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[简答题]用微生物发酵法进行生产的药用酶类有哪些？
[单项选择]一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[简答题]采用微生物发酵法和酶法可生产哪些生物药物？
[单项选择]三格式粪便混合发酵法（密封发酵法）原理是（）
A. 利用沉淀及好氧发酵原理处理粪便
B. 利用沉淀及厌氧发酵原理处理粪便
C. 利用沉淀去除病原体
D. 利用粪池微生物产生高温进行无毒害处理
E. 以上都不是
