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[填空题]制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[单项选择]一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[单项选择]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A. 3-4%
B. 5-6%
C. 7-8%
D. 10-12%
[填空题]一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[填空题]制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[简答题]生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[填空题]制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[单项选择]一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。
A. 30％以上
B. 26%～28%
C. 24％以下
[填空题]水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
[单项选择]做面包通常采用的面粉为（）。
A. 高筋粉
B. 低筋粉
C. 面筋
D. 大米粉
[填空题]在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
[单项选择]我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。
A. 50
B. 10
C. 20
D. 25
[单项选择]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
A. 0%
B. 2%
C. 4%
D. 6%
[单项选择]制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
A. 1520g
B. 1620g
C. 1720g
D. 1820g
[多项选择]制作面包的原料可分为（）
A. 水
B. 添加物
C. 副原料
D. 主原料
[单项选择]一般情况下，财产保险的保险利益要求是（）
A. 在签订合同时具有保险利益
B. 在签订保险合同到损失发生事都要具有保险利益
C. 在损失发生时必须要具有保险利益
D. 在损失发生时不要求具有保险利益
[判断题]一般情况下，技术要求较为专业的培训，其规模都较小。
