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[填空题]制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[单项选择]一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
A. 强筋力粉
B. 中筋力粉
C. 弱筋力粉
[多项选择]制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
A. 短时
B. 低温
C. 高温
D. 长时
[填空题]在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
[填空题]一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[单项选择]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
A. 层次不清
B. 不松软
C. 不膨胀
D. 抽缩变小
[单项选择]下列何者不是面包制作的主要材料（）
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[多项选择]面包制作时翻面的目的是（）
A. 平均温度
B. 抑制发酵
C. 促进发酵
D. 促进气体保留
[单项选择]制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
A. 1520g
B. 1620g
C. 1720g
D. 1820g
[多项选择]安全阀的选用应根据（）要求选用。
A. 工作压力
B. 工作温度
C. 介质特性
D. 自控程度
E. 容器有无震动
[多项选择]下列何者是面包制作的主要材料（）。
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[单项选择]汽车机油的选用一般按汽车（）要求选用。
A. 使用
B. 设计
C. 环境
[单项选择]在面包制作中常用的恒温设备有（）。
A. 冰箱、烤箱
B. 搅拌机、和面积
C. 冰箱、醒发箱
D. 醒发箱、烤箱
[单项选择]一般最适合于面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[单项选择]亚慢性毒性试验选用大鼠的体重应为（）
A. 20～40g
B. 50～70g
C. 80～100g
D. 120～140g
E. 180～200g
[单项选择]海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
A. 3.5公斤
B. 4公斤
C. 4.5公斤
D. 5公斤
[填空题]强夯机械必须按照强夯等级的要求经过计算选用，严禁超负荷作业。夯机在工作状态时，臂杆仰角应为69°～（）°
[单项选择]面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
A. 平均温度
B. 促进发酵
C. 抑制发酵
D. 促进气体保留
