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[单项选择]面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
A. 平均温度
B. 促进发酵
C. 抑制发酵
D. 促进气体保留
[单项选择]制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
A. 使面团内部温度均匀
B. 更换空气，促进酵母发酵
C. 缩短搅拌时间
D. 促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]女裤上腰时，缝合腰头止口，注意腰头起止点要离开腰头（）0.2㎝。其目的是为了预留面料的翻褶厚度。
A. 裙衩
B. 底边
C. 门襟、里襟止口
D. 侧缝
[单项选择]冷水面醒面的目的是（）。
A. 使用坯更软
B. 更好地生成面筋网
C. 使面不粘手
D. 防止面干裂
[单项选择]下列何者不是面包制作的主要材料（）
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[多项选择]下列何者是面包制作的主要材料（）。
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[单项选择]制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
A. 快跑
B. 中速
C. 慢速
D. 先用快速再改慢速
[单项选择]在面包制作中常用的恒温设备有（）。
A. 冰箱、烤箱
B. 搅拌机、和面积
C. 冰箱、醒发箱
D. 醒发箱、烤箱
[单项选择]一般最适合于面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[单项选择]配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
A. 较少
B. 相同
C. 较多
D. 大同小异
[单项选择]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A. 3-4%
B. 5-6%
C. 7-8%
D. 10-12%
[多项选择]制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。
A. 过低
B. 在44℃
C. 过高
D. ABC都不对
[单项选择]包埋蜡型时，先用水清洗，再用乙醇涂布表面的主要目的是（）
A. 硬化表面
B. 去除表面杂质
C. 降低表面张力
D. 防止蜡型破损
E. 减小蜡型膨胀
[单项选择]伤口缝合时防止内卷和过度外翻的目的是（）
A. 无张力
B. 提高缝合的速度
C. 接触面加大
D. 防止出血
E. 防止感染及愈合后疤痕不明显
[单项选择]缝合时防止创缘过度内卷和外翻的目的是（）
A. 防止出血
B. 防止感染，促进愈合及愈合后瘢痕不明显
C. 增加接触面积
D. 减小创口张力
E. 可以缝合得较紧，不容易裂开
[简答题]根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
