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[单项选择]下列何者不是面包制作的主要材料（）
A. 糖
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
[单项选择]下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（）
A. PE（聚乙烯）
B. PP（聚丙烯）
C. PET（聚酯）
D. PVC（聚氯乙烯）
[单项选择]面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
A. 平均温度
B. 促进发酵
C. 抑制发酵
D. 促进气体保留
[单项选择]调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[单项选择]（）宝钗的“冷香丸”制作材料以下何者不是？
A. 梅花
B. 芙蓉
C. 芍药
D. 牡丹
E. 荷花
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23～25/27～29℃
D. 21/10℃
[单项选择]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[多项选择]制作玻璃钢风管主要材料是（）。
A. 水泥
B. 玻璃布
C. 树脂
D. 薄钢板
[单项选择]下列包装材料何者耐温范围最大（）
A. HDPE（高密度聚乙烯）
B. PP（聚丙烯）
C. PET（聚酯）
D. PS（聚苯乙烯）
[单项选择]使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
A. 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
B. 使用煤气炉，炉温加热上升较慢
C. 使用隧道炉，可连续生产，产量较大
D. 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
[单项选择]促骨形成药中以下何者不是主要的（）
A. 雄激素、前列腺素
B. 氟化物
C. 骨生长因子
D. 依普黄酮
E. B族维生素
[多项选择]面包制作时翻面的目的是（）
A. 平均温度
B. 抑制发酵
C. 促进发酵
D. 促进气体保留
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
