更多"在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适"的相关试题:
[多项选择]利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[单项选择]利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不受限制
[多项选择]在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A. 增加面团的搅拌耐力
B. 加快面团的成熟
C. 改善制品的组织结构
D. 使产品美观
[单项选择]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
A. 卷起阶段
B. 面筋扩展阶段
C. 面筋完成阶段
D. 面筋断裂阶段
[单项选择]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%
[多项选择]制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
A. 省人力，省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
A. 省人力，省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
A. 32℃
B. 35℃
C. 20℃
D. 26℃
[单项选择]下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
A. 糖
B. 油脂
C. 香兰素
D. 食盐
E. 奶粉
[填空题]酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
[单项选择]丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A. 发酵过度
B. 裹入油太多
C. 面团搅拌后未予松弛
D. 配方中采用冰水
[单项选择]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 有时高、有时低
[单项选择]调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[单项选择]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
