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[单项选择]以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()
A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23~25/27~29℃
D. 21/10℃
[多项选择]利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[填空题]韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了()。
[单项选择]利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[单项选择]做苏打饼干应注意油脂的()
A. 安定性好、不易酸败
B. 打发性好
C. 乳化效果好
D. 可塑性好
[单项选择]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为()
A. 高
B. 相同
C. 低
D. 测不出来
[简答题]在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?
[多项选择]面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]面包在中种法中,中种面团的原料不含()
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[填空题]混凝土集中搅拌站每批次搅拌时间应满足设备说明书的要求,并且不应少于(),(),混凝土搅拌应做好详细记录,随时备查;在浇筑现场留置试块并建立()。
[多项选择]生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
A. 馒头
B. 包子
C. 花卷
D. 油条
E. 蛋糕
[单项选择]制作油条的面团属于()。
A. 酵母膨松面团
B. 生物膨松面团
C. 物理膨松面团
D. 化学膨松面团
[多项选择]制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪些项是中种法的优点()
A. 省人力,省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是中种法的优点()
A. 省人力,省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]在制作甜面团时,一般最后加入的是()。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 盐
[判断题]制作澄粉面团时,生粉与澄粉的配比是2:8。
[单项选择]制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。
A. 1:0.3~0.35
B. 1:0.4~0.5
C. 1:0.5~0.6
D. 1:0.7~0.8
[单项选择]由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A. 层酥类制品
B. 油炸类制品
C. 混酥类制品
D. 蛋糕类制品