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[单项选择]制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
A. 1：2
B. 1：1
C. 1：0.3
D. 1：3
[单项选择]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
A. 2：1
B. 1：1
C. 1：2
D. 3：2
[判断题]制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
[单项选择]水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
A. 0.2：0.4：1
B. 0.4：1：0.2
C. 1：0.2：0.4
D. 1：0.4：0.2
[单项选择]制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。
A. 1：0.1~1：0.15
B. 1：0.3~1：0.35
C. 1：0.5~1：0.6
D. 1：0.8~1：0.9
[单项选择]酥油面团调制的比例一般为（）
A. 面粉500g、大油275g
B. 面粉500g、大油230g
C. 面粉400g、大油250g
D. 面粉500g、大油125g
[判断题]流行性腮腺炎患者的淋巴细胞比例一般增高。
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[简答题]一般认为，稻体吸收N、P2O5和K2O的比例一般为多少？
[简答题]商业银行用来衡量流动性的比例一般包括哪些指标？
[单项选择]管理费提取比例一般不得超过总收入的（）。
A. 2%
B. 3%
C. 4%
D. 5%
[单项选择]盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）
A. 百分之5到百分之10
B. 百分之10到百分之15
C. 百分之15到百分之20
D. 百分之20到百分之25
[填空题]杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。
[填空题]精处理高速混床内阳阴树脂比例一般为（）。
[单项选择]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
A. 加工精度
B. 色泽、含麸量
C. 含面筋多少
D. 用途
[单项选择]固定资产贷款项目应根据国家规定和贷款风险程度合理确定项目资本金比例。项目资本金与总投资的比例一般不得低于（）%。
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[填空题]调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
