更多"西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面"的相关试题:
[单项选择]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 氧化酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 活性面筋粉
[单项选择]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 蛋白酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 淀粉
[不定项选择]下列属于MBO的一些特殊属性是（）
A. 收购主体的特殊性
B. 商事性
C. 通过融资完成
D. 使管理层法律地位发生变化
[单项选择]在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
A. 过氧化二苯甲酰
B. 溴酸钾
C. VB1
D. 烟酸
[简答题].做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
[单项选择]为防止开具时大头小尾以及方便一些特殊行业或有特殊需要的企业使用的发票是（）。
A. 增值税专用发票
B. 订购发票
C. 定额版发票
D. 电脑版发票
[单项选择]派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
A. 低筋粉
B. 中筋粉
C. 高筋粉
D. 太白粉
[多项选择]深孔加工必须使用一些特殊的刀具，如（）。
A. 枪孔钻
B. 深孔车刀
C. 喷吸钻
D. 深孔可浮动铰刀
E. 深孔滚压工具
[单项选择]1913年到1920年，全国新设面粉厂47个，面粉产量增加59倍以上。1922年6月，上海的面粉厂开工者占总数的75%，7月减少至40%。1922-1926年，天津的10家面粉厂有4家倒闭，其余6家屡经改组仍难以维持。上述材料所反映的历史信息是（）
A. 面粉厂属于轻工业，没有长效性
B. 中国民族工业的发展取决于列强的压制程度
C. 上海、天津作为重要工业城市受到的压制特别厉害
D. 必须发展重工业，改组轻工业
[单项选择]以下对妇女劳动保护的一些特殊要求，错误的是（）
A. 女工产假90天
B. 怀孕女工在一定时期不得从事夜班工作
C. 哺乳女工每个工作班有2次哺乳时间
D. 不宜从事高空、井下、潜水等作业
E. 单人负重不超过20kg，两人抬运不超过40kg
[单项选择]对一些特殊矩阵采用压缩存储的目的主要是为了（）。
A. 表达变得简单
B. 对矩阵元素的存取变得简单
C. 去掉矩阵中的多余元素
D. 减少不必要的存储空间的开销
[单项选择]面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
A. 粮食
B. 粮粒
C. 细菌
D. 害虫和霉菌
[单项选择]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
A. 层次不清
B. 不松软
C. 不膨胀
D. 抽缩变小
[单项选择]面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
A. 没有差异
B. 差异很大
C. 差异为50％
D. 有所差异
