[单项选择]面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
A. 粮食
B. 粮粒
C. 细菌
D. 害虫和霉菌

更多"面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（"的相关试题:

[单项选择]经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。
A. 外观
B. 品质和口味
C. 色泽
D. 气味

[单项选择]面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但（）留在粉内，影响食用品质，因此对面粉更应严格做好防虫工作。
A. 虫尸
B. 活虫
C. 硫化氢
D. 磷化氢

[名词解释]吸湿系数

[单项选择]采用磷化铝粮面投药时，施药方法按照《粮油储藏技术规范》（试行）中规定的要求进行。考虑磷化铝吸湿潮解比较慢，施药后（）以后开始定时环流。
A. 1h～2h
B. 2h～3h
C. 4h～6h
D. 48h

[单项选择]影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶

[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉

[名词解释]储藏试验

[简答题]什么是低温储藏和准低温储藏？

[名词解释]气调储藏

[名词解释]气控储藏

[单项选择]气滞会引起（）
A. 气陷
B. 血热
C. 出血
D. 气脱
E. 血瘀

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A. 维生素B₁₂
B. 维生素B₆
C. 维生素B₂
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素

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