[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素

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[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A. 维生素B₁₂
B. 维生素B₆
C. 维生素B₂
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶

[单项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多

[单项选择]在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪

[单项选择]幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
A. 煎、炸、烤
B. 蒸、炖、滑炒
C. 炖、滑炒、炸
D. 蒸、烤、熏

[单项选择]（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
A. 葱蒜
B. 香菇
C. 调料
D. 香料

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