更多"制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。"的相关试题:
[单项选择]松酥面团整型（），以免面团渗油。
A. 湿度不能太高
B. 时间不能过长
C. 温度不能过低
D. 时间不能过短
[单项选择]混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
A. 牛奶
B. 面粉
C. 糖
D. 蛋
[单项选择]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
A. 粘度及筋力
B. 湿度及筋力
C. 温度及精度
D. 温度及胀力
[多项选择]酥性面团调制时必须注意（）。
A. 辅料充分乳化
B. 控制拌粉时间
C. 面团温度不宜过高
D. 面团不需静止
[单项选择]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
A. 面包面团
B. 蛋面团
C. 糖面团
D. 油酥面团
[单项选择]松酥面团（）采用挖剂方法。
A. 分块
B. 揉园
C. 和面
D. 成型
[单项选择]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 反复擀叠
B. 反复擀压
C. 反复叠擀
D. 反复叠压
[单项选择]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
A. 层酥类制品
B. 油炸类制品
C. 混酥类制品
D. 蛋糕类制品
[单项选择]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
A. 称重、成形、烘烤
B. 分割、称重、成形
C. 搅拌、分割、称重
D. 烘烤、装饰、销售
[填空题]酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
[单项选择]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
A. 搅拌面团
B. 面团静置
C. 面团松弛
D. 整理面团
[单项选择]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
A. 高筋粉
B. 低筋粉
C. 全麦粉
D. 面包粉
[单项选择]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
A. 面团具有良好的弹性、延神性
B. 利于成品松发
C. 会生成筋性，不利于成品松发
D. 不会生成筋性，不利于成品松发
[判断题]一般来说，高压缩比发动机选用高辛烷值汽油，低压缩比发动机选用低辛烷值汽油。
[单项选择]混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A. 面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B. 面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C. 面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D. 面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
[单项选择]为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
A. 水分的减少
B. 糖的结晶
C. 蛋清的起泡
D. 油脂的渗出
[填空题]酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
[单项选择]在制作铸造支架的过程中，制作好的铸型在室温中放置一段时间后便可以对铸型进行烘烤关于烘烤后恒温维持的目的表述错误的是（）。
A. 利于操作
B. 使铸型内外水分均匀蒸发
C. 防止铸型破裂
D. 使熔模料熔化外流
E. 保证铸型腔内壁无缺陷
[判断题]绝缘工具受潮后应放在远红外烘架上，进行长时间的烘烤后方可使用
