更多"由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。"的相关试题:
[单项选择]面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A. 油脂
B. 面粉
C. 糖
D. 淀粉
[单项选择]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
A. 10-15分钟
B. 1小时
C. 2小时
D. 3小时
[单项选择]水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
A. 面粉蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 乳清蛋白
D. 麦清蛋白
[单项选择]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A. 溶胀作用
B. 变性作用
C. 离浆作用
D. 凝固作用
[单项选择]面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
A. 糖
B. 盐
C. 油
D. 水
[单项选择]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A. 麦谷蛋白
B. 麦清蛋白
C. 谷胶蛋白
D. 球蛋白
[单项选择]面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 苏打饼干面团
D. 面包面团
[单项选择]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A. 糖
B. 蛋
C. 乳
D. 水
[单项选择]在同一草场，牛吃了草形成了牛的蛋白质长成牛，羊吃了草形成羊的蛋白质长成羊，这是由于牛和羊的（）
A. 染色体数不同
B. 消化能力不同
C. 蛋白质形成方式不同
D. 不同DNA控制合成不同的蛋白质
[单项选择]下列抗凝药物中，属于阻止纤维蛋白形成而起效的是（）
A. 链激酶
B. 尿激酶
C. 香豆素类
D. 枸橼酸钠
E. 阿替普酶
[单项选择]能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 麦胶蛋白和麦谷蛋
D. 维生素
[单项选择]面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 糕点面团
D. 面包面团
[单项选择]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
A. 谷蛋白
B. 谷胶蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 麦清蛋白
[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 氨基酸序列改变
B. 肽键断裂
C. 空间构象破坏
D. 水化膜破坏
E. 水解
[单项选择]面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 苏打饼干面团
D. 面包面团
[单项选择]在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 谷胶蛋白
D. 麦胶蛋白
