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[单项选择]石膏包埋材料具有固化膨胀、吸水膨胀、热膨胀性质，ADA标准中Ⅱ型包埋材料的吸水膨胀为（）。
A. 0～0.5％
B. 0.6％～0.8％
C. 1.2％～2.2％
D. 0.9％～1.1％
E. 2.3％～3.0％
[单项选择]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
A. 10-15分钟
B. 1小时
C. 2小时
D. 3小时
[单项选择]面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A. 油脂
B. 面粉
C. 糖
D. 淀粉
[单项选择]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
A. 粘度及筋力
B. 湿度及筋力
C. 温度及精度
D. 温度及胀力
[单项选择]碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A. 采用
B. 借用
C. 使用
D. 利用
[填空题]面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
[单项选择]服用后亲水胶体吸水膨胀而漂浮于胃内容物上面，逐渐释放药物的一类控释制剂是（）
A. 包合物
B. 膜控释制剂
C. 固体分散体
D. 胃滞留控释制剂
E. 前体药物制剂
[单项选择]土中粘粒成分主要由亲水性矿物组成，具有显著的吸水膨胀和失水收缩两种变形特性，该种土可定名为（）
A. 软土
B. 黄土
C. 冻土
D. 膨胀土
[填空题]禾本科植物的传粉方式为（），其小穗中（）（它是（）的变态器官）吸水膨胀，撑开（）和（），使雄蕊和柱头露出，柱头呈（）状，以增加柱头接受花粉粒的表面面积。
[单项选择]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 醇溶谷蛋白
[多项选择]当材料吸水饱和时，其含水率称为吸水率，下列材料中属于吸水率低的是（）。
A. 细微而连通孔隙的材料
B. 连通孔隙的材料
C. 封闭孔隙的材料
D. 粗大孔隙的材料
E. 粗大而连通孔隙的材料
[单项选择]下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
A. 面粉+鸡蛋
B. 面粉+牛奶
C. 面粉+肉粉
D. 面粉+豆粉
E. 面粉+玉米粉
[单项选择]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A. 麦谷蛋白
B. 麦清蛋白
C. 谷胶蛋白
D. 球蛋白
[单项选择]对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
A. 口味不佳
B. 醒发不充分
C. 醒发适度
D. 醒发充分
[单项选择]在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
E. 精氨酸
[单项选择]在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
E. 精氨酸
[单项选择]为提高面粉蛋白质的生物价值，应将其与哪种食物混合食用（）
A. 米粉
B. 玉米粉
C. 大豆粉
D. 牛奶
E. 鸡蛋
