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[单项选择]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 氧化酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 活性面筋粉
[单项选择]在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
A. 过氧化二苯甲酰
B. 溴酸钾
C. VB1
D. 烟酸
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[单项选择]面粉的品质以为（）佳。
A. 色白、水分含量低、麸皮多
B. 色白、水分含量低、面筋质含量高
C. 水分含量低、面筋质含量高、色黄
D. 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
[单项选择]为提高面粉蛋白质的生物价值，应将其与哪种食物混合食用（）
A. 米粉
B. 玉米粉
C. 大豆粉
D. 牛奶
E. 鸡蛋
[单项选择]进行数字图像输出品质控制的常用工具是（）。
A. 密度仪
B. 灰阶图
C. 直方图
D. 曲线图
[单项选择]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
A. 蛋白质量
B. 淀粉量
C. 新鲜度
D. 吸湿性
[单项选择]杂交育种是改良作物品质和提高作物产量的常用方法，它所依据的主要遗传学原理是（）
A. 染色体数目增加
B. 基因重组
C. 染色体数目减少
D. 基因突变
[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
[单项选择]用添加剂来提高汽油的抗爆性的方法是最常用的方法之一，加入下列哪种物抽可以提高汽油的抗爆性（）
A. 四乙基铅
B. 氧化物
C. 正构烷烃
[单项选择]挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
A. 马蹄粉
B. 西米粉
C. 淀粉
D. 藕粉
[单项选择]面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
A. 淀粉、脂肪
B. 颜色、新鲜度
C. 维生素、无机盐
D. 形态、质感
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[单项选择]小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质质量
C. 灰分
D. A+B+C
[单项选择]常用（）描述绿茶的品质特征。
A. 清汤绿叶
B. 红汤红叶
C. 青蒂绿腹红镶边
D. 黄汤黄叶
[单项选择]在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
E. 精氨酸
