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[单项选择]面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
A. 40％以上
B. 26～40％之间
C. 20～25％之间
D. 20％以下
[填空题]一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
[单项选择]（）土壤适宜水分含量指标为最大持水量的80%左右，干旱指标为69%。
A. 还苗期
B. 伸根期
C. 旺长期
D. 成熟期
[单项选择]每立方米空气中饱和水分含量及对应的饱和水蒸气压力仅与温度有关，温度越高饱和水分含量（）
A. 越大
B. 越小
C. 不变
D. 无法比较
[简答题]从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。
[单项选择]测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
A. 130℃恒温干燥法
B. 水蒸汽蒸馏法
C. 罗紫—哥特里法
D. 卡尔—费休法
[单项选择]汗液中水分含量可达（）
A. 99%
B. 95%
C. 90%
D. 85%
[单项选择]我国规定油脂水分含量应在（）
A. 0.1%以下
B. 0.2%以下
C. 0.3%以下
D. 0.4%以下
E. 0.5%以下
[单项选择]需要做水分含量检查的剂型是（）
A. 合剂
B. 糖浆剂
C. 煎膏剂
D. 茶剂
E. 酒剂
[单项选择]下列何项制品之水分含量最低（）。
A. 肉酥
B. 热狗
C. 香肠
D. 火腿
[单项选择]焦炭对水分含量的要求大致为（）。
A. 焦炭水分越高越好
B. 焦炭水分越低越好
C. 焦炭水分应稳定在一个较低的水平
D. 焦炭对水分没有要求
[单项选择]颗粒剂质量中，要求水分含量在（）
A. 2%以内
B. 3%以内
C. 5%以内
D. 6%以内
E. 9%以内
[单项选择]根据原油水分含量多少，可确定（）方法。
A. 化验
B. 脱水
C. 检测
D. 含水测定
[单项选择]茶树所有部位中，（）的水分含量最高。
A. 嫩梗
B. 越冬芽
C. 叶片
D. 果实
[单项选择]下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度
