[单项选择]面粉的品质以为（）佳。
A. 色白、水分含量低、麸皮多
B. 色白、水分含量低、面筋质含量高
C. 水分含量低、面筋质含量高、色黄
D. 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

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[多项选择]大米的品质以为（）佳。
A. 粒形均匀
B. 整齐
C. 腹白少
D. 腹白多
E. 新鲜度高

[单项选择]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 氧化酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 活性面筋粉

[单项选择]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 蛋白酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 淀粉

[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施

[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

[简答题]如何对面粉进行品质鉴定？

[单项选择]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
A. 蛋白质量
B. 淀粉量
C. 新鲜度
D. 吸湿性

[单项选择]以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）。
A. 中国
B. 意大利
C. 法国
D. 西班牙

[单项选择]面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
A. 淀粉、脂肪
B. 颜色、新鲜度
C. 维生素、无机盐
D. 形态、质感

[单项选择]果实食用品质最佳的时期是（）。
A. 呼吸高峰出现前
B. 呼吸高峰出现时
C. 呼吸高峰过后
D. 成熟后

[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉

[判断题]面粉加工时，陈面粉比新面粉好

[单项选择]下列芡粉中，品质最佳的是（）。
A. 甘薯芡粉
B. 小麦芡粉
C. 绿豆芡粉
D. 玉米芡粉

[单项选择]世界上所产祖母绿品质最佳的国家是（）
A. 巴西
B. 哥伦比亚
C. 津巴布韦
D. 乌拉圭

[简答题]为什么新面粉比陈面粉要好？

[简答题]为什么陈面粉比新面粉筋力好？

[单项选择]在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
A. 过氧化二苯甲酰
B. 溴酸钾
C. VB1
D. 烟酸

[单项选择]红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
A. 紫色
B. 紫红色
C. 红色
D. 红灰色

[单项选择]派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
A. 低筋粉
B. 中筋粉
C. 高筋粉
D. 太白粉

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