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[单项选择]面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
A. 淀粉、脂肪
B. 颜色、新鲜度
C. 维生素、无机盐
D. 形态、质感
[单项选择]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 氧化酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 活性面筋粉
[单项选择]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 蛋白酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 淀粉
[单项选择]面粉的品质以为（）佳。
A. 色白、水分含量低、麸皮多
B. 色白、水分含量低、面筋质含量高
C. 水分含量低、面筋质含量高、色黄
D. 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
[单项选择]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
A. 蛋白质量
B. 淀粉量
C. 新鲜度
D. 吸湿性
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[简答题]何对杂种细胞进行选择？如何进行体细胞杂种的鉴定？
[单项选择]常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（）。
A. 斜方肌
B. 背腰最长肌
C. 臀股二头肌
D. 腹直肌
E. 背阔肌
[单项选择]下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
A. 表皮颜色
B. 体积
C. 组织
D. 价格
[单项选择]对人身伤害的医学鉴定有争议需要重新鉴定或者对精神病的医学鉴定，由（）指定的医院进行。鉴定人进行鉴定后，应当写出鉴定结论，并且由鉴定人签名，医院加盖公章。
A. 国务院
B. 公安部
C. 省级人民政府
D. 地、市级人民政府
[简答题]监理工程师如何对工程质量事故处理进行鉴定与验收？
[简答题]请问合成红宝石有哪些方法？如何从内含物中进行鉴定？
[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
