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[单项选择]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
A. 大酵面团
B. 嫩酵面团
C. 碰酵面团
D. 戗酵面团
[单项选择]面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
A. 大酵面团
B. 嫩酵面团
C. 碰酵面团
D. 戗酵面团
[单项选择]面团中间发酵时间约为（）
A. 20～30分钟
B. 8～15分钟
C. 3～5分钟
D. 0分钟即可
[单项选择]特曲的发酵时间为（）天。
A. 14~18
B. 40~60
C. 2~3
D. 100~150
[简答题]为什么说连续发酵连续的时间是有限的？目前有哪些发酵产品采用了连续发酵？
[单项选择]制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。
A. 16
B. 36
C. 56
D. 76
[单项选择]下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
A. 酵母量
B. 盐
C. 面团温度
D. 容量
[单项选择]在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A. 35℃、85%
B. 20℃、85%
C. 28℃、75～80%
D. 38℃、85%
[单项选择]两级和多级发酵在两个或两个以上的互相连通的发酵池内进行。原料先在第一个发酵池滞留一定时间进行分解、产气，然后料液从第一个发酵池进入第二个或其余的发酵池继续发酵产气，缺点是（）。
A. 投资较高
B. 该发酵工艺滞留期短
C. 有机物分解不彻底
D. 消化率不高
