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[单项选择]利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23～25/27～29℃
D. 21/10℃
[单项选择]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
A. 卷起阶段
B. 面筋扩展阶段
C. 面筋完成阶段
D. 面筋断裂阶段
[多项选择]下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
A. 发粉
B. 鲜酵母
C. 干酵母
D. 碳酸氢铵
[单项选择]以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%
[单项选择]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
A. 物理膨松面团
B. 化学膨松面团
C. 生物膨松面团
D. 老肥膨松面团
[单项选择]制作油条的面团属于（）。
A. 酵母膨松面团
B. 生物膨松面团
C. 物理膨松面团
D. 化学膨松面团
[多项选择]制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
A. 省人力，省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
A. 层酥面团
B. 砂糖浆面团
C. 麦芽糖面团
D. 混酥面团
[判断题]制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
[多项选择]下列原料中，哪些属于水果（）。
A. 樱桃
B. 猕猴桃
C. 水蜜桃
D. 核桃
E. 杨桃
[单项选择]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
A. 32℃
B. 42℃
C. 52℃
D. 62℃
[单项选择]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
A. 奶油小西饼
B. 蛋黄酥
C. 广式月饼
D. 美式甜面包
[单项选择]下列属于油酥面团的是（）。
A. 驴打滚
B. 虾饺
C. 广式月饼
D. 泡芙
[简答题]调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？
