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[多项选择]生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
A. 馒头
B. 包子
C. 花卷
D. 油条
E. 蛋糕
[多项选择]膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
A. 生物膨松面团
B. 老肥膨松面团
C. 化学膨松面团
D. 酒酿膨松面团
E. 物理膨松面团
[单项选择]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
A. 物理
B. 化学
C. 生物化学
D. 交叉
[单项选择]制作油条的面团属于（）。
A. 酵母膨松面团
B. 生物膨松面团
C. 物理膨松面团
D. 化学膨松面团
[单项选择]制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
A. 层酥面团
B. 砂糖浆面团
C. 麦芽糖面团
D. 混酥面团
[单项选择]蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。
A. 鹅蛋
B. 鸭蛋
C. 鸡蛋
D. 以上均可
[单项选择]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
A. 奶油小西饼
B. 蛋黄酥
C. 广式月饼
D. 美式甜面包
[单项选择]面团中化学膨松剂的量，一般夏天与冬天比（）。
A. 少些
B. 不变
C. 减半
D. 多些
[单项选择]不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 小苏打
D. 臭粉
[单项选择]模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。
A. 内模
B. 盒模
C. 套模
D. 印模
[单项选择]下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材种类是（）
A. 皂角树、橄榄树
B. 青冈树、樱桃树
C. 银杏树、橄榄树
D. 银杏树、樱桃树
[多项选择]下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
A. 发粉
B. 鲜酵母
C. 干酵母
D. 碳酸氢铵
[单项选择]长崎蛋糕是属于（）
A. 面糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 重奶油蛋糕
[单项选择]主要用于制作蜡基托、蜡牙合堤及人工牙蜡型的蜡属于（）。
A. 嵌体蜡
B. 铸道蜡
C. 粘蜡
D. 基托蜡
E. 印模蜡
[单项选择]下列属于油酥面团的是（）。
A. 驴打滚
B. 虾饺
C. 广式月饼
D. 泡芙
[多项选择]发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
A. 发色剂
B. 褪色剂
C. 填充剂
D. 碱性剂
E. 酸性剂
[单项选择]广式月饼属于哪类面团。（）
A. 冷水面团
B. 沸水面团
C. 蓬松面团
D. 浆皮面团
[多项选择]下列属于蛋和面团的是（）。
A. 澄粉面团
B. 油蛋面团
C. 鱼虾茸面团
D. 水蛋面团
E. 纯蛋面团
