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[多项选择]利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23～25/27～29℃
D. 21/10℃
[单项选择]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
A. 卷起阶段
B. 面筋扩展阶段
C. 面筋完成阶段
D. 面筋断裂阶段
[单项选择]以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 盐
[判断题]制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
[单项选择]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。
A. 1：0.3~0.35
B. 1：0.4~0.5
C. 1：0.5~0.6
D. 1：0.7~0.8
[单项选择]制作油条的面团属于（）。
A. 酵母膨松面团
B. 生物膨松面团
C. 物理膨松面团
D. 化学膨松面团
[多项选择]生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
A. 馒头
B. 包子
C. 花卷
D. 油条
E. 蛋糕
[多项选择]制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
A. 省人力，省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]哪个不属于无机非金属材料（）
A. 水泥
B. 玻璃
C. 汞
D. 陶瓷
[单项选择]制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
A. 省人力，省设备
B. 味道较好
C. 体积较大
D. 产品较柔软
[单项选择]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
A. 层酥类制品
B. 油炸类制品
C. 混酥类制品
D. 蛋糕类制品
[单项选择]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
A. 物理膨松面团
B. 化学膨松面团
C. 生物膨松面团
D. 老肥膨松面团
[单项选择]不属于标准法兰用材料的是（）。
A. 板材
B. 锻材
C. 铸材
D. 铝材
[单项选择]下列不属于水溶性包衣材料的是（）
A. 海藻酸钠
B. 明胶
C. 桃胶
D. 虫胶
[单项选择]下列不属于洗车必用材料的是（）
A. 洗车香波
B. 胎蜡
C. 玻璃水
D. 水泥克星
