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[单项选择]香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。
A. 碱水
B. 开水
C. 冷水
D. 温水
[判断题]调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
[判断题]制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
[单项选择]搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
A. 搅拌时间延长
B. 水温提高
C. 搅拌时间约3～5分钟
D. 用高速搅拌
[填空题]碾泥时，一般先加入一定量的焦油，剩余的（）%焦油作为调整用量最后加入。
[简答题]加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
[单项选择]制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
A. 1520g
B. 1620g
C. 1720g
D. 1820g
[单项选择]滴眼剂中一般不宜加入的附加剂是（）
A. 调整pH的附加剂
B. 渗透压调节剂
C. 调整黏度的附加剂
D. 表面活性剂
E. 抑菌剂
[单项选择]培养液内一般需要加入下列哪种抗生素？（）
A. 青霉素和链霉素
B. 青霉素
C. 庆大霉素
D. 链霉素
E. 红霉素
[单项选择]为减少老化溶剂腐蚀和堵塞设备，一般应加入（）。
A. 二乙二醇醚
B. 单乙醇胺
C. N甲基二乙醇胺
D. 噻吩
[单项选择]配制培养基时，一般抗生素加入的最适温度是（）。
A. 30℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
E. 70℃
[判断题]为了使显色反应进行完全，一般要加入适当过量的显色剂
[多项选择]镀镍是为了活化阳极镍板，镀液中一般不加入（）离子。
A. 镍
B. 硫酸根
C. 硼酸根
D. 氯
[填空题]在测定钠离子时，一般要加入二异丙胺，其作用是（）
[单项选择]一般制图的最后一个步骤是（）
A. 绘制图样底稿
B. 检查图样、修正错误
C. 底稿加深
D. 图纸整理
[填空题]气相法聚丙烯装置开车时，最后加入的是（）催化剂。
[单项选择]麝香草酚用于尿液防腐时，100ml尿中一般应加入的量少于（）。
A. 0.1g
B. 0.2g
C. 0.5g
D. 0.8g
E. 1.0g
[单项选择]酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
A. 炝锅时
B. 烧制的过程中
C. 出锅前
D. 出锅后
