更多"调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。"的相关试题:
[单项选择]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A. 2%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[单项选择]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A. 3-4%
B. 5-6%
C. 7-8%
D. 10-12%
[判断题]调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
[单项选择]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
A. 等量
B. 1/3
C. 1/2
D. 2倍
[单项选择]认为酒精发酵是酵母菌代谢活动结果的是（）
A. 斯帕兰扎尼
B. 萨姆纳尔
C. 巴斯德
D. 毕希纳
[多项选择]发酵过程中水用量大则（）
A. 发酵快
B. 酸度低
C. 酸度高
D. 升温猛
E. 黄水少
F. 发酵较正常
G. 酒体丰满
[单项选择]甲酵母菌进行发酵。乙酵母菌进行有氧呼吸，若它们消耗等量的葡萄糖，则甲、乙酵母菌释放出的二氧化碳的体积之比是（）
A. 3：1
B. 2：l
C. 1：3
D. 1：6
[单项选择]糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
A. 约33%
B. 约75%
C. 约30%
D. 约67%
[单项选择]酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）。
A. 糖酵解途径不同
B. A发酵底物不同
C. 丙酮酸生成乙醛的机制不同
D. 乙醛生成乙醇的机制不同
[简答题]上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？
[单项选择]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
A. 70%
B. 80%
C. 90%
D. 100%
[多项选择]啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
A. 上发酵啤酒
B. 鲜啤酒
C. 熟啤酒
D. 下发酵啤酒
E. 高浓度啤酒
[单项选择]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A. 淀粉力
B. 糖化力
C. 蛋白酶
D. 蛋白糖
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[多项选择]发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 米酒
D. 苹果酒
[多项选择]发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 味美思酒
C. 水果酒
D. 比特酒
