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[判断题]Saccharomycescerevisiae走EM途径进行酒精发酵。
[判断题]Zymomonas走ED途径进行酒精发酵。
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
A. 磷酸己糖
B. 甘油
C. 高级一元醇
D. 甲醇
[简答题]简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单项选择]酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 淀粉
D. 果胶物质
[单项选择]酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。
A. O2
B. CO2
C. N2
D. 酒精
[简答题]食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
[单项选择]以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
A. 15%
B. 12%
C. 9.5%
D. 8.5%
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[单项选择]有关酒精的代谢吸收，下面错误的是（）
A. 最终代谢产物是乙酸
B. 代谢中需要一些酶及辅酶参加
C. 多数在小肠上部吸收
D. 主要代谢场所在肝脏
E. 2％～10％的酒精经呼气、尿、汗排泄
