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[简答题]酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
[单项选择]饮水中氯化副产物的形成主要是（）
A. 采用二氧化氯消毒含腐植酸等有机前体物的水体
B. 采用氯消毒含腐植酸等有机前体物的水体
C. 采用臭氧消毒含腐植酸等有机前体物的水体
D. 采用紫外线消毒含腐植酸等有机前体物的水体
E. 采用硫酸铝消毒含腐植酸等有机前体物的水体
[简答题]食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
[判断题]Saccharomycescerevisiae走EM途径进行酒精发酵。
[判断题]Zymomonas走ED途径进行酒精发酵。
[简答题]固体废弃物生物能源化-----酒精发酵的基本原理是什么？
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[简答题]简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
[单项选择]饮水中氯化副产物主要有（）
A. 氯化汞
B. 氯仿
C. 氯化钙
D. 氯化镁
E. 次氯酸
[单项选择]乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A. 丙酮酸
B. 丙醇
C. 丙烯醛
D. 丙酸
[单项选择]下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
A. 磷酸己糖
B. 甘油
C. 高级一元醇
D. 甲醇
[简答题]简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单项选择]认为酒精发酵是酵母菌代谢活动结果的是（）
A. 斯帕兰扎尼
B. 萨姆纳尔
C. 巴斯德
D. 毕希纳
[单项选择]酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 淀粉
D. 果胶物质
