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[单项选择]乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A. 丙酮酸
B. 丙醇
C. 丙烯醛
D. 丙酸
[判断题]Zymomonas走ED途径进行酒精发酵。
[判断题]Saccharomycescerevisiae走EM途径进行酒精发酵。
[简答题]简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单项选择]认为酒精发酵是酵母菌代谢活动结果的是（）
A. 斯帕兰扎尼
B. 萨姆纳尔
C. 巴斯德
D. 毕希纳
[单项选择]酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 淀粉
D. 果胶物质
[简答题]酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
[简答题]食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
[单项选择]以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
A. 15%
B. 12%
C. 9.5%
D. 8.5%
[简答题]简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份（v/v）。
[简答题]固体废弃物生物能源化-----酒精发酵的基本原理是什么？
[单项选择]干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）
A. 渣汁的分离
B. 澄清
C. SO2处理
D. 除梗
[简答题]简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
[单项选择]为肌酸的代谢产物的物质是（）
A. 肌苷
B. 肌苷酸
C. 尿酸
D. 肌酸
E. 肌酐
[简答题]酒精发酵罐由于操作失误就可能造成罐内真空甚至被吸瘪，叙述造成上述事故的原因，以及预防和修复（被吸瘪）的方法。
