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[单项选择]下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物()。
A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 曲霉菌
D. 酵母菌
[简答题]简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
[简答题]根据其产品性质,发酵与酿造可分为哪几种类型?
[判断题]Saccharomycescerevisiae走EM途径进行酒精发酵。
[判断题]Zymomonas走ED途径进行酒精发酵。
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有()、酒精发酵、()、丁酸发酵、(),不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵,在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[单项选择]下列酒精发酵产物中应除去的物质是()
A. 磷酸己糖
B. 甘油
C. 高级一元醇
D. 甲醇
[简答题]简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单项选择]认为酒精发酵是酵母菌代谢活动结果的是()
A. 斯帕兰扎尼
B. 萨姆纳尔
C. 巴斯德
D. 毕希纳
[单项选择]酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于()
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 淀粉
D. 果胶物质