酿造学
当前位置:
首页
>
学历类
>
大学试题
>
农学类
>
农学
> 酿造学
搜索
[填空题]不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。
[填空题]直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接的多糖,支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1,(),但在各分支接点上则以α-1,6糖苷键连接。
[单项选择]在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用()。
A. 1:1焦性没食子酸和碳酸钙粉末
B. 无水硫酸铜
C. 生石灰
D. 活性炭
[填空题]纤维素酶一般可分为三类,即()、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。
[单项选择]纯培养技术出现于()。
A. 17世纪
B. 18世纪
C. 19世纪
D. 20世纪
[填空题]17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了()。
[单项选择]最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人()。
A. 巴斯德
B. 列文虎克
C. 汉逊
D. 科赫
[单项选择]能随机内切淀粉的a-1,4糖苷键的淀粉酶是()。
A. 麦芽糖苷酶
B. 糊精酶
C. 葡萄苷酶
D. 异淀粉酶
[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类,一类称为正型乳酸发酵,另一类称为()乳酸发酵。
[填空题]根据蛋白质分子形状,蛋白质可分为()和纤维状蛋白质两大类。
[填空题]酿造微生物作用的基本特点是()。
[单项选择]传统的固态发酵是指()。
A. 静态密闭式固态发酵
B. 动态密闭式固态发酵
C. 气相双动态固态纯种发酵
D. 吸附载体固态发酵
[填空题]食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、()。
[填空题]在与碘的显色反应中,直链淀粉呈(),支链淀粉呈紫红色。
[填空题]纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1,4糖苷键连接而成的()直链状分子。
[单项选择]下列培养基中,属于合成培养基的是()。
A. 察氏培养基
B. 牛肉膏培养基
C. 蛋白胨培养基
D. 酵母膏
[填空题]蛋白酶按其降解多肽的方式可分为()和端肽酶两类,其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。
[填空题]脂质化合物水解的主要产物是()和甘油。
[填空题]过熟或腐败的水果、薯类及野生植物()含量较高,用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。
[填空题]淀粉酶按其作用特点可分为()、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
1
2
3
4
5
>
>>
相关试卷: