酿造学
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[填空题]按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同,固态发酵可分为自然富集固态发酵、()、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。
[填空题]常见的液体培养主要有()、浅层液体培养、摇瓶培养和台式发酵罐。
[填空题]根据对培养基成分的了解的程度,可将培养基成分成天然培养基、()和合成培养基。
[填空题]如果环境温度低于最适生长温度时,微生物的代谢活动就下降,环境温度低于最低生长温度时,微生物生长代谢就()。
[填空题]实验室常见的固体培养物主要有()、培养皿平板、较大型的克氏扁瓶和茄子瓶斜面等。
[名词解释]酿造微生物
[填空题]食品酿造中,芳香族化合物在成品中含量很少,但呈香作用大,其主要来自()的分解。
[填空题](NH
4
)
2
SO
4
属()性盐,KNO
3
属生理碱性盐。
[简答题]酿造微生物生态系统有哪些特征?
[简答题]微生物菌种保藏的常用方法有哪些?
[填空题]微生物的营养物质可分为水、()、氮源、无机盐、生长因子和能源(或氧)六大要素。
[填空题]细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基,醋酸菌用甘露醇琼脂培养基,乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基,放线菌用高氏一号琼脂培养基,()一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基,霉菌用察氏琼脂培养基等。
[简答题]简述固态发酵基质的差异性?
[名词解释]酿造学
[填空题]一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类,即()和液态发酵。
[简答题]简述食品酿造的一般历程。
[名词解释]蛋白质的水解
[简答题]微生物分离中,常规分离法有哪几种?
[填空题]在发酵培养条件的控制中,防止氢离子浓度变化过大的方法是采用()或加不溶解的碳酸盐。
[填空题]酒精酵母不含淀粉酶,所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵,因此,在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可()。
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