酿造学
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[简答题]如何解决醋醅“长白头”的问题?
[名词解释]食醋
[简答题]结合酱油生产工艺,论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[名词解释]盐渍菜
[简答题]简述酱油加热的目的?
[单项选择]下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是()。
A. 金酒
B. 劳姆酒
C. 白兰地
D. 伏特加
[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些?
[简答题]简述高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的缺点?
[简答题]酱油制曲时,翻曲的目的是什么?
[名词解释]盐水渍菜
[简答题]如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应?
[简答题]简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
[名词解释]酱
[简答题]腐乳后期发酵过程中,添加白酒或黄酒的作用?
[名词解释]酱渍菜
[简答题]高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的优点?
[简答题]简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
[名词解释]麦拉德反应
[名词解释]低盐固态发酵工艺
[简答题]酱油制曲过程中,如何防治杂菌污染?
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