酿造学
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[单项选择]酿造小曲白酒的主要微生物是().
A. 根霉
B. 细菌
C. 放线菌
D. 米曲霉
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[单项选择]5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒,需加糖()。
A. 2125Kg
B. 212.5Kg
C. 21.25Kg
D. 212.5g
[单项选择]黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型,其代表酒种对应顺序正确的是()。
A. 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B. 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C. 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D. 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
[单项选择]黄酒中酒精的含量一般为()。
A. 8%~10%
B. 12%~15%
C. 15%~16%
D. 16%~18%
[单项选择]葡萄酒酸度过高的调节方法是()。
A. 添加柠檬酸
B. 添加未成熟的葡萄压榨汁
C. 添加酒石酸
D. 添加碳酸钙
[单项选择]下列选项中,以葡萄为原料的蒸馏酒是()。
A. 金酒
B. 劳姆酒
C. 白兰地
D. 伏特加
[单项选择]下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是()。
A. 干啤
B. 冰啤
C. 纯生啤酒
D. 果啤
[单项选择]下列选项中,属于起泡葡萄酒的是()。
A. 香槟酒
B. 白兰地
C. 味美思
D. 劳姆酒
[单项选择]啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是()。
A. 蛋白质
B. 多酚物质
C. 碳水化合物
D. 酵母死细胞
[单项选择]黄酒的酒药中最主要的微生物是()。
A. 黑曲霉
B. 根霉
C. 酵母菌
D. 米曲霉
[单项选择]中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是().
A. 浓香型
B. 酱香型
C. 兼香型
D. 米香型
[单项选择]麦芽汁的制备程序正确的是()。
A. 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B. 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C. 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D. 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
[单项选择]糖化后的麦汁中含量最高的糖是()。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 糊精
D. 葡萄糖
[单项选择]采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是()。
A. 啤酒
B. 苹果酒
C. 黄酒
D. 葡萄酒
[单项选择]下列白酒中,属于清香型白酒的是().
A. 茅台酒
B. 五粮液
C. 汾酒
D. 西凤酒
[单项选择]高温大曲酿造的酒其香型是().
A. 酱香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 米香型
[单项选择]以下列原料酿制的白酒,甲醇含量最高的是().
A. 大米
B. 高梁
C. 玉米
D. 薯干
[单项选择]啤酒中易引起上头的物质是()。
A. 甲醇
B. 乙醛
C. 双乙酰
D. 异戊醇
[单项选择]用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()。
A. 元红酒
B. 加饭酒
C. 善酿酒
D. 香雪酒
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