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[填空题]豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
[填空题]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[填空题]白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母
[填空题]啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
[填空题]先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
[简答题]木质纤维素糖化发酵的四种类型及其目前各自面临的技术难题。
[填空题]采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。
[填空题]（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[多项选择]酶发酵的生产工艺包括（）
A. 化学合成
B. 发酵
C. 分离纯化
D. 灭菌
[判断题]以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
[填空题]酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
[单项选择]柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A. 黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B. 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C. 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D. 上述解释均不合理
