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[填空题]米香型:以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正,以()为代表。
[填空题]先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括().
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂().
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母
[填空题]豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。
[填空题]传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
[填空题]():以大米、高梁及玉米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
[填空题]酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
[单项选择]黏性土的界限含水率有固态与半固态的缩限、半固态与塑态的()、塑态与流态的液限。
A. 缩限
B. 液限
C. 塑性
D. 塑限
[单项选择]采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是()。
A. 啤酒
B. 苹果酒
C. 黄酒
D. 葡萄酒
[填空题]啤酒生产工艺分为()、糖化、发酵及后处理四大主要工序。
[判断题]以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
[填空题]高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。