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[填空题]已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。
[简答题]若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？
[判断题]干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
[填空题]葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。
[填空题]（）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
[填空题]（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%～1.0%（v/v）的葡萄酒。
[填空题]（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。
[单项选择]用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.
A. 17%
B. 20%
C. 5%
D. 10%
[填空题]（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
[判断题]单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
[单项选择]人工喂养时，婴儿每日每公斤体重约需加糖牛奶量和另需加水的量分别为（）
A. 110ml、150ml
B. 110ml、40ml
C. 150ml、40ml
D. 1100ml、1500ml
E. 1500ml、400ml
[填空题]（）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
[判断题]《车辆驾驶人血液、呼气酒精含量阈值与检验》标准中规定，驾驶人驾驶车辆时每100毫升血液酒精含量大于或等于80毫克的，为饮酒驾驶。
[填空题]6个月以前的婴儿服用牛奶在加水稀释的同时，尚需加糖（5%），其目的是恢复稀释后奶的（）。
[单项选择]酒精-水型防冻液中的酒精含量不宜超过（）。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
[判断题]酒精—水型防冻液中酒精含量越高其冰点越低。（）
[填空题]（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
[单项选择]酒精含量少于（）为无醇啤酒。
A. 1%
B. 0.5%
C. 2%
D. 2.5%
