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[填空题]淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
[填空题]食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
[单项选择]酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。
A. ≥2.50
B. ≥3.00
C. ≥3.50
D. ≥4.00
[判断题]薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
[判断题]以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
[多项选择]参与食醋酿造的微生物类群有（）。
A. 曲霉
B. 酵母
C. 大肠杆菌
D. 丁酸梭菌
E. 醋酸菌
[填空题]食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
[多项选择]淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵
E. 甘油发酵
[单项选择]食醋的主要原料是（）。
A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 大米
[单项选择]食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）.
A. 5%
B. 6%
C. 7%
D. 8%
[单项选择]酒花是酿造（）的重要原料。
A. 葡萄酒
B. 清酒
C. 啤酒
D. 饮料
[单项选择]模拟移动床工艺中，控制加热器凝水流量来控制原料温度的原理是（）。
A. 改变换热器传热的平均温差
B. 改变换热器的传热面积
C. 改变换热器内蒸汽的冷凝温度
D. 改变换热器的有效传热面积
