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[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[多项选择]酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A. 抗氧化力
B. 防腐
C. 澄清麦汁
D. 降低酸味
[单项选择]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
A. 花蕊
B. 香腺分泌物
C. 甲酸
D. 花粉
[判断题]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
[多项选择]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
[多项选择]酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
A. 酒花树脂
B. 酒花油
C. 多酚物质
D. 蛋白质
[单项选择]蜗牛是酒花苗期的重要（），酒花出苗后，群集酒花地，舐食叶片和嫩茎嫩蔓，造成孔洞或嫩蔓被舐断，影响酒花生长。
A. 害虫
B. 病害
C. 天敌
D. 危害物
[简答题]简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
[单项选择]山东黄酒酿造的主要原料是（）。
A. 大米
B. 玉米
C. 糯米
D. 黍米
[填空题]常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。
[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[判断题]酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
[填空题]啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
[单项选择]酒花中含有（）的酒花精油
A. 5～20％
B. 2～3.0％
C. 0.5～2.0％
D. 5～6.0％
[填空题]酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
[单项选择]啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 50%以上
