更多"酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较"的相关试题:
[单项选择]我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
A. 上发酵法
B. 下发酵法
C. 半发酵法
D. 全发酵法
[判断题]酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
[单项选择]某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒，如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格的上涨，而导致成本的上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作（）。
A. 卖出套期保值
B. 远期套利
C. 买进套期保值
D. 近期套利
[单项选择]啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 50%以上
[判断题]糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[单项选择]我国生产啤酒使用辅助原料，多数用（）。
A. 大米
B. 玉米
C. 蔗糖
D. 大麦
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[单项选择]酿造淡色啤酒时，通常采用（）处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水。
A. 石灰水法
B. 加石膏
C. 加酸法
D. 离子交换法
[单项选择]啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A. 水份及选粒试验
B. 破损率和千粒重
C. 麦粒形态及麦皮状态检查
D. 夹杂物及破损率
[单项选择]酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A. 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B. 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C. β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D. 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
[单项选择]啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程
[单项选择]浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。
A. 2.5EBC以下
B. 2.5-5.0EBC
C. 5.0-10EBC
D. 10-15EBC
[单项选择]啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A. 水份
B. 选粒试验
C. 破损率
D. 千粒重
[单项选择]白酒是由（）大米、大麦、糯米酿造而成。
A. 小麦、水稻
B. 高粱、玉米
C. 大麦、黏黄米
D. 小麦、黏黄米
